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2020/18 TB’s Winter Warmer

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed April 27, 2024

Specifics
Style: Christmas/Winter Specialty Spiced Beer
Yield: 41.7 liters
Color (EBC/SRM): 31/15.7
Bitterness (Calc): 19 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.24
Calories: 265 (12 ounces)
ABV: 9.3%
ABW: 7.3%
OG: 1.079
OG (Plato): 19.1° P
FG: 1.012
FG (Plato): 3.07° P
Real Extract: 5.97° P
App. Atten.: 83.9%
Real Atten.: 68.8%
BJCP Style Info: Christmas/Winter Specialty Spiced Beer
Info: A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.
General Information
Method: All Grain
Extract
1.36 kilograms DME - Light 10.3% of grist
1.36 kilograms Total Extract Weight 10.3% of grist
Malts and Grains
9.30 kilograms Best Pale Ale 70% of grist
0.90 kilograms Best Munich 6.8% of grist
0.82 kilograms Best Caramel Aromatic malt 6.1% of grist
0.28 kilograms Best Caramel Munich II 2.1% of grist
0.31 kilograms Briess Victory 2.3% of grist
0.12 kilograms Thomas Fawcett Chocolate 0.9% of grist
0.20 kilograms Weyermann Sauermalz 1.5% of grist
11.93 kilograms Total Grain Weight 89.7% of grist
Adjuncts
1.25 kilograms Honey  
2.50 kilograms Fruit - Apples, chopped and boiled  
Non-Fermentables
10 g Cinnamon Stick  
Hops
40.00 grams Simcoe 13.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		528 AAUs
50.00 grams Hallertauer Mittlefruh 4.4% Pellets @ 15 minutes
Type: Flavor
Use: Boil 		220 AAUs
90.00 grams Total Hop Weight 748 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Amount: 48 gr
Procedure

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 90 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

07:43 Opprigging

07:58 Braukessel mit 50 l Wasser @ 11 °C gefüllt. Raumtemperatur = 17 °C.
          Braumeister programmiert; Aufheizen auf Einmaischtemperatur

09:12 Malz geschrotet; eingemaischt, Beginn Aufheizen auf 64 °C

09:30 Beginn Maltoserast. 2,5 kg Äpfel gründlich mit warmem Wasser gereinigt
          (Gravensteiner, Aroma und eine weitere Sorte) und in kleine Teile
          geschnitten und für ca. 15 Min. gekocht.

10:15 PP; gerührt.

11:03 Ende Maltoserast

11:10 Entdeckt, dass angeblich das Mash-Out seit 5 Minuten läuft - T=68 °C.
          Umgeschaltet auf manuelle Steuerung. Thermostat auf 78 °C eingestellt

11:23 Beginn Mash-Out

11:34 Ende Mash-Out

11:50 Malzrohr hoch. Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C. Thermostat auf 101 °C,
          Pumpen angeschaltet.

12:03 ZKT mit Saniclean desinfiziert (CIP)

12:30 Malzrohr entnommen.

12:32 Pre-Boil: 5 mm > 55 l = 55,9 l @ 97 °C; SG=1,057H/1,059R -> 1,058

12:39 Würze kocht

13:09 Bitterhopfen hinzugegeben

13:50 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

13:55 Honig (Økonomi Blomsterhonning, COOP Madla) und Aromahopfen
          hinzugegeben

14:00 Äpfel zur Würze hinzugegeben

14:05 DME (3x Briess Pilsen Light 454 g) hinzugegeben. DME war zu großen
          Brocken zusammengeklumpt -- dauerte etwas, bis diese sich auflösten

14:14 Beginn Whirlpool

14:26 Heizung aus, Wasser marsch!

14:29 Vergessen, die Pumpen im Braukessel  auszuschalten -- liefen an, als T <
          80 °C -- damit vermutlich trübere Würze als sonst

14:43 Begfinn Abfüllung. < 50 l im Kessel.

15:01 Fertig abgefüllt. OG: 1,079

16:10 4 Packg. S04 rehydriert

16:25 Hefe gepitcht

16:30 Ausreichend mit O2 belüftet

17:15 Alles sauber

Gärung

06.11. 16:40 T=18,1 °C

07.11. 10:45 1 Plopp/1,5 Sek.
           22:40 1 Plopp/0,5 Sek.

08.11. 13:20 Hefe kommt aus Blow-Off-Tube. Gärschrank, Wasserglas und
                     Schlauch gereinigt. Frisches Wasser aufgefüllt.
                     1 Plopp/0,6 Sek.

09.11 07:30 Ca. 1 Plopp/1,5 Sek. - deutlicher Estergeruch im Keller

10.11 05:20 1 Plopp/5,3 Sek.
          06:00 10 g Zimtstangen (zerkleinert) in Hopfensack gegeben, dazu ein paar
                    Marmeln. Für 5 Min. abgekocht, danach abgekühlt. Dann in den ZKT
                    gehängt mit Hilfe eines Zwirns; diesen eingeklemmt, so dass der
                    Hopfensack im Bier hängt und nichts verstopfen kann.
           06:50 Blow-Off-Ventil verschlossen. Thermostat auf 18,5 °C
           21:20 P=0,5 bar; Thermostat auf 19,0 °C

11.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C
           22:30 Thermostat auf 20,0 °C

12.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C

15.11. 17:30 Gesampelt -- SG=1,012; sehr fruchtig (Apfel, Honig), deutliches
                     Zimtaroma, wärmender Alkohol, bitter

16.11. 22:00 Cold-crash

Abfüllung

22.11. 13:30 Abfüllung auf Kegs #2 (12 l) und #31 (18 l)

27.11. 15:30 Abfüllung des Restes auf Flaschen

2020/18 TB’s Winter Warmer
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 29.8  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 47  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 51.8  
Post-Boil Amount: 41.7  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.079 / 19.1° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.